汤口面条——旅人记忆中的味道

说起黄山区汤口镇的风味小吃，除了远近闻名的毛豆腐、火腿、臭鳜鱼......还有一样是不能忽略的，那就是面条！汤口面条从太平面条演化而来，至今虽然只有三十多年的历史，但凭借其劲道好、口感爽滑、菜品丰富等特点，深受广大群众青睐。

凌晨四点，当大多居民还沉浸在梦乡时，街头的一家家面馆便已经灯火通明，店家开始了一天的忙碌。在这寒风凌冽的清晨，过往的游客、打工人、上班族纷纷驻足，一碗热气腾腾的面条下肚，为一天的工作和生活拉开了序幕！

汤口面条的第一绝在于制作。一碗面的基础便是面条本身，优选的面粉加上适量的盐和清水，搅拌成絮状后反复搓揉直至面团表面光滑，自然醒发十分钟，再配合本地特产山芋粉，到这一步面条制作已经成功一半。煮面的时间把控便是成功的另一半，时间过长面条便会软塌，过短则夹生，唯有技术纯熟的老师傅才能掌握其中奥秘，再舀上一勺精心熬制的汤底，撒上薄薄的一层葱花，将这碗面的滋味发挥到极致。

汤口面条的第二绝在于浇头。一碗面的灵魂就是种类丰富的浇头，香干辣椒、杂酱、笋干、莴笋、土豆丝等浇头一字排开，还有白菜、黄瓜、萝卜、豆角等腌菜任意搭配，满满当当盖在面上，而这些只需6元，添上几元还可选择煎鸡蛋、肥肠、大排等等，可谓是物美价廉的同时，还可吃出千种吃法。除却这些，店家还会准备腌菜、南瓜、玉米馅儿的粿以及煎包、煎饺等特色小吃。这样的面条谁能拒绝，剩下的唯有食客们的大快朵颐以及碳水、脂肪的激烈碰撞。

纵然品尝过各种美食，但始终难以忘怀这一碗颇具徽州特色的汤口面条。它不仅深受本地老百姓的喜爱，承载着外地游子的乡愁，也深深的刻印在了黄山打拼的外地人和游客们的记忆中。

（撰稿人：周骏超 张子昂 审核人：汪文伟）