仙源纯手工豆腐技艺

仙源豆腐历史悠久，相传清朝康熙年间，由仙源进京赶考的王致和金榜落地，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，无奈，只得在京暂谋生计，由于其父在家乡仙源开设豆腐坊，幼年就跟随父亲学过做豆腐，于是，就在京城租了房子，开始以制豆腐为生，并创造出臭豆腐，臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”，据历史资料考证，王致和豆腐流传至今已有300多年的历史。

手工制做豆腐工艺很讲究：从大豆→浸泡→磨浆→煮浆→蹲脑→压榨成型.

首先，要洗豆腐包。这要分是做豆腐干还是做豆腐。做豆腐干，用粗纱白布做豆腐和豆腐干的豆腐包。黄豆大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个架子，将豆腐包吊在架子上。将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。直到所有的豆浆都过完包，豆腐渣就和豆浆完全分离了。再次，将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了豆脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。最后，先将压豆腐的木框摆好，用那种豆腐包，即极为宽的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。豆腐干和豆腐的制作是一样的。只是多了一道卤豆腐干工艺。

仙源老街现有家百字号豆腐店——刘记豆腐店，豆腐店老板刘日胜今年54岁，仙源镇人。他从小就每天看着父亲泡黄豆、磨豆腐、做豆腐，17岁开始和父亲学徒，20岁单干，一直采用传统手工艺制作，生意也是越做越好，每天至少要用150斤黄豆制做豆腐，很多外地人慕名而来买他的豆腐，都说他做的豆腐特别香，好吃,刘师傅说他家从祖辈传承做豆腐的手艺至今四代了，以后他也要把这做豆腐的传统手艺继续传承下去。