【公共卫生事件类预警信息】春季开学校园食品安全提醒函

全市各级各类学校、委托（承包）经营企业：
临近开学，为切实保障广大师生饮食安全，严防严控校园食品安全风险，黄山市市场监管局就春季开学校园食品安全提示如下：
一、落实主体责任
落实校园食品安全主体责任，严格落实食品安全校长（园长）负责制，通过建立食品安全责任体系、制定食品安全风险清单、完善风险防控动态管理机制等举措，全面加强校园食品安全管理。充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，把“日管控、周排查、月调度”工作机制深度嵌入学校食品安全日常管理，确保春季开学后不发生学校食品安全事件。
二、规范承包经营
严格执行招投标程序，及时公示中标企业名单。学校依法签订承包经营合同（协议），制定承包企业的评价和退出管理制度，加强对承包企业的监督，及时更换不符合要求的承包经营企业。杜绝食堂承包经营者转包、分包等行为，杜绝学校对食堂“一包了之”“只包不管”等突出问题。
二、强化人员管理
落实食堂从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；要严格落实从业人员健康晨检制度，严防从业人员带病上岗。
三、开展风险排查
对学校食堂组织食品安全风险隐患排查。按规定对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐饮具、饮水机等进行全面维护、保养、清洗、消毒、保洁；保持学校食堂内空气流通，经常开窗通风；检查库房内食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格物品并做好登记，严防来源不明、掺杂掺假、未经检疫的病死畜禽肉等不符合食品安全要求的食品流入学校食堂，对冷冻冷藏的食材查验是否符合贮藏温度要求，是否超保质期或发生变质，已打开包装但长期未使用的食品建议不再使用；加强食堂防鼠防虫防尘管理。
四、规范加工操作
严格执行《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》，落实场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、留样及从业人员健康管理和培训等制度；把好食品原料采购进货关，按规定索证索票并进行检查；防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透；严禁将回收的食品再次加工销售；严禁使用非食用物质加工制作食品；严禁加工制作发芽马铃薯、野生菌等高风险食品；禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），以避免误作食盐使用。
五、坚持厉行节约
把节约理念贯穿食材采购、加工操作、分餐以及用餐等各个方面，落实《中华人民共和国反食品浪费法》和制止餐饮浪费相关规定。引导学生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚持按需取餐，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。
六、培养健康习惯
加强食品安全科普宣传教育，培养学生良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”，保持营养健康的饮食习惯。


黄山市市场监督管理局

2024年2月20日